IBERO Diplomado en Habilidades para la Formación del Chef

En el cual adquirirás conocimientos, técnicas y las mejores herramientas para poder desarrollarse más a fondo en el arte culinario tanto en la cocina en general como la cocina de especialidad.

¿Qué perfil debes cumplir?

• Ser profesional o estar dedicado al ámbito de la gastronomía.
• Todo amante de la gastronomía que quieres ser profesional en el área.
• Interés por crear e innovar en el arte culinario.
• Querer emprender en el negocio culinario.

¿Tu perfil de egreso?

• Adquirirás técnicas de cocción, por calor húmedo, de fritura.
• Técnicas de higienes y conservación.
• Pasta tallada a mano
• Método de cocción aplicado a productos del mar
• Caldo de pescado básico
• Cortes básico.
• Clarificado de res.
• Serás un profesional, ya sea para laborar en la industria restaurantera o para quien desee empezar un negocio propio.

Modalidades de Estudios

El Diplomado en Habilidades para la Formación del Chef, es dictado de manera presencial. Esto implica que debes cumplir con un horario y actividades planificadas en la sede de IBERO.

Este diplomado dura 100 en horas en un total de 3 módulos y cada uno de ellos está dividido en 2 partes. Estos módulos lleva como nombres:

• Modulo I – Técnicas Culinarias I
• Módulo II – Técnicas Culinarias II
• Módulo III – Manejo Higiénico de los Alimentos

A continuación te describimos en detalle cada asignatura que verás en el diplomado, enfocado en la técnica y desarrollando tu perspectiva en el emprendimiento a fin de que crees tu propio negocio con personalidad y profesionalismo.

Modulo I – Técnicas Culinarias I

• Introducción a la cocina profesional.
• Cortes básicos.
• Fondos y sus aplicaciones.
• Fondo claro.

Parte 1

• Sopa minestrone.
• Fondo oscuro.
• Clarificado de res.
• Potaje básico.
• Fumet.
• Caldo de pescado básico.
• Bisqué de camarón.
• Fondos y sus aplicaciones.
• Bisqué de cangrejo y croutones de queso.
• Crema de queso y oporto.
• Sopa de cebolla tradicional.
• Potaje de chícharos y alubias.
• Cremas/sopas contemporáneas.
• Salsa madre. Inestables – emulsionadas.
• Ensalada de pera y arúgula con vinagreta Dijón.
• Ensalada de endivias y roquefort.
• Mayonesas derivadas (carpachos).
• Tártaras.
• Salsas madre.
• Lenguado en holandesa con vegetales pochados.
• Lasagña en salsa blanca.
• Filete en demiglass de café con papas fritas.
• Salmón en velouté de fruta con vegetales al vapor.
• Pastas y arroces. Aplicaciones básicas.
• Pasta tallada a mano.
• Fetuccine Alfredo.
• Canelones boloñesa.
• Arroz pilaf.
• Arroz. Técnica con fritura.
• Arroz cocido en vapor / hervido.
• Risotto con velouté de hongos.
• Cordero en salsa de menta.
• Método de cocción aplicado a carnes.

Parte 2

• Cerdo en glassé de tamarindo con papas al gratín.
• Pollo rostizado con papas al estragón.
• Filete de res en salsa de vino con papas dauphine.
• Codorniz al Cogñac y puré de camote.
• Método de cocción aplicado a productos del mar.
• Filete sole.
• Filete meuniere.
• Pescado a la sal.
• Pulpo a las brasas.
• Ostiones Rockefeller.
• Camarones fra diavolo.
• Mejillones al vino.

Módulo II – Técnicas Culinarias II

Parte 1

• Métodos de cocción.
• Técnicas de cocción por calor húmedo.
• Sopa de mar con croutones de ajo rostizado.
• Supremas con cappelletti con reducción de jitomates secos.
• Esmedregal con caldo de eucalipto.
• Técnicas de cocción por calor húmedo.
• Tempura mixto.
• Ravioles de carne con pomodoro.
• Huevos benedictinos.
• Espárragos al vapor.
• Huevos revueltos.
• Huevos en técnicas mixtas.
• Cocción por calor seco y convección.
• Omelette de espinaca y queso de cabra.
• Huevos florentinos.
• Cocción por calor seco y convección.
• Quiches básicos.
• Pierna de cordero al horno.

Parte 2

• Lomo con cerveza negra.
• Desarrollo de menú por técnicas mixtas.
• Calamares a la romana en salsa tapenade.
• Sopa de calabaza de castilla.
• Filete de res con duxelle básico.
• Pulpo en aceite negro.
• Desarrollo de menú por técnicas mixtas.
• Risotto blanco de 3 quesos.
• Pizzeta de cheddar y salmón.
• Robalo en salsa de albahaca y pistache.
• Magret de pato en salsa de oporto.

Módulo III – Manejo Higiénico de los Alimentos

Parte 1

• Definiciones de higiene.
• Contaminación de los alimentos.
• ETAS.
• Factores de crecimiento de bacterias.
• Higiene y prácticas correctas del manejo.
• Correcta conservación de los alimentos.
• Normas referentes a la sanidad de alimentos.

Parte 2

• Pan dulce.
• Roles.
• Donas.
• Conchas.
• Cocol.
• Polvorón.
• Cubilete.
• Panqué.
• Pan tradicional.
• Pan de muerto.
• Rosca de reyes.

Es sabido que un diplomado te ayudará a desarrollar tus competencias te permitiendo: Actualizarte y Acceso a un mayor ingreso, entre otras.

En relación con el Diplomado en Habilidades para la Formación del Chef adquirirás conocimientos, técnicas y las mejores herramientas para poder desarrollarse más a fondo en el arte culinario tanto en la cocina en general como la cocina de especialidad.

Te dará la oportunidad de convertirte en un profesional más capacitado y más profesional, sin lugar a dudas aumentará tu permanencia laboral y serás candidato a puestos de mayor responsabilidad y con ello incrementando tu salario. Incluso podrás crear tu propio negocio con ayuda de todas las herramientas que te brinda este diploma.

IBERO cuenta con bolsa de trabajo, visitala puede serte muy útil, si buscas donde desempeñarte.

Dirección donde se imparte:

• Dirección: Prolongación Paseo de la Reforma 880, Lomas de Santa Fe, Zedec Sta Fé, Álvaro Obregón, 01219 Ciudad de México, CDMX, México.
• Teléfono: +52 55 5950 4000

Pasos para que inscribirte:

1. Visita a la página de IBERO, dirígete especialmente a los diplomados una vez en ella verifica que están ofreciendo el programa que deseas cursar.
2. Escoge el programa.
3. Ingresar en el botón “inscribirme ahora”.
4. Llenar con tus datos el formulario suministrando información en los siguientes aspectos:
   1. Datos personales.
   2. Lugar de residencia.
   3. Datos de contacto.
   4. Información académica.
   5. Información laboral.
5. Cargar los documentos solicitados.
6. Finalmente, deberás esperar que se llene el curso completo para comenzar las actividades.

La lista de Requisitos es:

• Carta motivo, en ella deberás expresar porque te interesa hacer este diplomado.
• Documento de identificación.
• Curriculum vitae actualizado.

Próximas Convocatorias:

Los Diplomados suelen abrirse cuando ya ha culminado el corte anterior. Cuando se han completado los grupos de trabajo en cada módulo anterior. Esto ocurre normalmente a inicio del año.

Por ello recuerda visitar la página de IBERO para que te enteres de sus diplomados abiertos. Debes tener presente que la universidad puede posponer o cancelar los programas, cuando lo crea conveniente.

En Mextudia puedes encontrar muchos más diplomados muy bien descriptos para que obtengas toda la información que buscas.